魚露炸雞

步驟

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1. 1
   準備雞肉，用清水洗淨並瀝乾。將雞腿肉和雞翅根切成一口大小的塊狀，使用鋒利的刀避免骨頭碎裂。
   ▶ ≈0:36
2. 2
   將雞肉放入碗中，加入調味粉、胡椒粉和一小撮五香粉混合。五香粉只需輕輕一撮，避免過度調味。加入1湯匙食用油，充分混合。靜置約15分鐘醃製。
   ▶ ≈1:06
3. 3
   準備蒜末：將蒜瓣壓碎後切碎，無需切得過細。
   ▶ ≈1:42
4. 4
   在雞肉上裹上約3湯匙玉米澱粉或麵粉，形成薄薄的一層以增加酥脆口感。
   ▶ ≈2:02
5. 5
   在小鍋中加入約1湯匙玉米澱粉或麵粉至油中，用大火加熱油至充分熱燙。將裹粉的雞肉放入油鍋中炸。
   ▶ ≈1:54
6. 6
   第一次炸：將雞肉炸至金黃色後取出，放置冷卻5到7分鐘。
   ▶ ≈2:36
7. 7
   準備魚露醬汁：取3湯匙魚露、2湯匙糖、約0.25茶匙味精、數滴醬油和2湯匙水混合均勻。為了配米飯食用，魚露可調得較濃。
   ▶ ≈2:45
8. 8
   準備黑胡椒：將整粒黑胡椒放在塑膠袋中，輕輕碾碎以避免四處飛濺。如果沒有整粒胡椒，也可使用現成的胡椒粉。
   ▶ ≈3:12
9. 9
   第二次炸：將火調至最大，油熱後放入冷卻後的雞肉，快速炸2到3分鐘至漂亮的金黃色，使雞肉更加酥脆。
   ▶ ≈3:37
10. 10
    在大平底鍋中倒入2湯匙炸雞用過的油，轉中火，放入蒜末炒至金黃色。炒好後，舀出約一半的蒜末備用。
    ▶ ≈4:08
11. 11
    將準備好的魚露醬汁倒入鍋中，煮至沸騰。加入碾碎的黑胡椒粒，攪拌至醬汁開始變濃稠。
    ▶ ≈4:30
12. 12
    將炸好的雞肉放入鍋中，快速翻炒約30秒，使雞肉均勻裹上醬汁。
    ▶ ≈4:39
13. 13
    關火，撒上備用的炸蒜，盛入盤中，趁熱享用以保持最佳酥脆口感。
    ▶ ≈4:51