醋燒雞佐茄子

步驟

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1. 1
   將雞腿肉切成一口大小，放入調理盆中。
   ▶ ≈0:19
2. 2
   加入鹽、五香粉和少量威士忌（或米酒），充分抓揉使雞肉入味。
   ▶ ≈0:34
3. 3
   將茄子的蒂去掉，用滾刀切法切成塊狀，再在切面上輕劃幾刀。
   ▶ ≈1:03
4. 4
   青椒先剖半，用刀子挖除蒂，然後切成等份大小的三角形。
   ▶ ≈1:36
5. 5
   混合蒜泥、味醂、醬油、蠔油、白味噌、醋和糖，充分攪拌均勻成醬汁。
   ▶ ≈2:16
6. 6
   將茄子表面輕輕沾上麵粉，拍掉多餘粉末。用180度的油炸約1分半，翻動避免焦黑，然後取出放在網架上瀝油。
   ▶ ≈2:43
7. 7
   中火熱鍋，加入少量橄欖油潤鍋，用低溫炒青椒約20-30秒至半熟。
   ▶ ≈4:03
8. 8
   用剩餘的油直接放入醃好的雞肉，先以雞皮朝下煎，撒上黑胡椒和白胡椒調味。
   ▶ ≈4:28
9. 9
   翻炒雞肉使表面上色，每面只需稍微煎一下，不要煎得太焦。
   ▶ ≈4:44
10. 10
    倒入醬汁與雞肉混合均勻，用中火煮滾使雞肉吸收醬汁，約3分鐘後轉中小火。
    ▶ ≈4:59
11. 11
    繼續用文火燒至醬汁濃稠且雞肉入味，需要時可加入少量水避免乾燒。中途放入紅辣椒增加辣味。
    ▶ ≈5:18
12. 12
    調一小碗太白粉水，倒入鍋中的一側，快速混合勾芡至醬汁融合。
    ▶ ≈5:39
13. 13
    起鍋前將炸好的茄子和青椒放回鍋中，輕輕拌勻讓蔬菜吸收醬汁，然後關火。
    ▶ ≈5:54
14. 14
    盛盤上桌，喜歡可淋上少許巴薩米克醋增加酸味。
    ▶ ≈6:13