白切雞與拌菜

步驟

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   清潔雞胸肉並去除多餘的脂肪。將雞肉裹上保鮮膜，展平至約2公分厚，然後輕輕揉圓，這樣可以防止肉纖維破裂並增加肉的柔軟度。
   ▶ ≈0:15
2. 2
   用保鮮膜包裹雞肉，在肉表面撒上鹽。將雞肉放在室溫下靜置至少30分鐘，使其回溫。
   ▶ ≈0:46
3. 3
   在鍋中加入500毫升水、清酒和雞湯粉。加入芹菜、百里香枝和月桂葉，然後煮沸。
   ▶ ≈1:11
4. 4
   煮沸後關火，將雞肉放入熱湯中並蓋上鍋蓋。靜置18至20分鐘，讓雞肉低溫烹調至軟嫩。
   ▶ ≈1:36
5. 5
   煮雞肉時，在另一鍋中燒開大量的水並加少許鹽。先將豆莢放入沸水中煮約30秒，然後加入青花菜。一起煮約2分鐘至蔬菜熟透但仍保持脆度。
   ▶ ≈2:35
6. 6
   將煮好的蔬菜瀝幹，放入碗中。加入醬油並輕輕混合，然後用扇子吹涼。
   ▶ ≈3:13
7. 7
   檢查雞肉的熟度：按壓中心應該感到柔軟而不會有血。如果需要，將雞肉放回熱湯中稍微久一點。煮好後放在冰水中冷卻。
   ▶ ≈1:58
8. 8
   冷卻後，將雞肉切成一半或更小的塊狀，放入裝有蔬菜的碗中。
   ▶ ≈3:42
9. 9
   在廚房紙巾上放置白芝麻，輕輕壓碎以釋放香氣。將芝麻加入碗中。
   ▶ ≈4:04
10. 10
    加入蒜末和麻油，上下搖晃碗使所有材料混合均勻。最後根據口味調整鹽分。
    ▶ ≈4:26