白酒淡菜義大利麵

步驟

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1. 1
   製作新鮮蛋麵：將高筋麵粉和雞蛋（加一顆蛋黃使麵條更金黃豐富）混合，用叉子攪拌至初步結合。
   ≈0:28
2. 2
   用手揉麵，逐步加入更多麵粉，讓麵團吸收盡量多的粉質。麵團應仍略黏且不夠光滑，無法立刻擀平。
   ≈1:14
3. 3
   用濕布覆蓋麵團，靜置約15分鐘讓顆粒充分吸水。
   ≈2:00
4. 4
   用擀麵杖將麵團擀到最薄，經常翻動避免粘連。擀好後折起，切成細寬麵條。保持麵條每個表面都充分撒粉，避免粘合。
   ≈3:07
5. 5
   準備白酒醬汁：將白葡萄酒倒入熱鍋，加入剁細後用粗鹽研磨至泥狀的蒜，在酒中輕輕煨不炒。
   ≈4:46
6. 6
   將一磅活淡菜放入酒和蒜的鍋中（事先已檢查貝殼緊閉或無反應的已棄掉）。蓋上鍋蓋悶蒸約2分鐘。
   ≈5:13
7. 7
   將新鮮麵條放入已鹽漬的沸水中煮約2分鐘。允許澱粉質的鍋水自然流入淡菜醬汁中。
   ≈5:31
8. 8
   將麵條加入淡菜鍋中，撒上新鮮剁細巴西里和大量紅辣椒片。需要時加更多白酒保持醬汁充足。最後加入1-2大匙奶油。
   ≈5:44
9. 9
   直接在熱鍋中盛盤上桌（鍋底放布或隔熱墊），撒上更多巴西里和紅辣椒片。配上磨碎的帕瑪森起司和額外辛香調料供客人自行調味。
   ≈6:26