全麥蔓越莓核桃歐式麵包

步驟

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1. 1
   將核桃鋪在烤盤上，放入預熱至160至170°C的烤箱中烘烤8至10分鐘，直到釋放香氣且顏色變金黃。冷卻後切碎備用。
   ▶ ≈0:32
2. 2
   在大碗中混合高筋麵粉、全麥麵粉和水，攪拌至看不見乾粉為止。蓋上保鮮膜或蓋子，靜置30至40分鐘，讓麵筋自然形成（自動水解）。
   ▶ ≈1:58
3. 3
   水和完成後，加入乾酵母、鹽、糖和油。用手揉麵8至10分鐘，直到麵團變得光滑有彈性。途中若感覺難揉，可休息5分鐘後再繼續。
   ▶ ≈3:21
4. 4
   將冷卻後的核桃和蔓越莓乾全部加入麵團中，輕輕揉勻使其均勻分佈。不需要完全均勻整合，因為之後還有充足時間讓材料融合。
   ▶ ≈4:55
5. 5
   將麵團放入抹油的碗中，蓋上保鮮膜或濕布。室溫發酵約1小時，直到麵團約增大1.5倍。之後將麵團放入冰箱冷藏12至18小時（最多不超過2天），以增強風味。
   ▶ ≈5:51
6. 6
   從冰箱取出冷藏麵團，回溫30至60分鐘。在撒粉的工作臺上輕輕倒出麵團，盡量不擾動其結構。分割成3份（每份約370克），分別整成圓形或橢圓形。用烘焙紙分開放在烤盤上，避免粘連。在35°C環境下進行二次發酵約45至60分鐘，直到麵團明顯膨脹。用刮粉罐在表面撒高筋麵粉，用割刀在頂部劃2至3道切口。
   ▶ ≈6:33
7. 7
   預熱烤箱至220°C。將盛有熱水的杯子放入烤箱底部以產生蒸氣。將成型的麵包放入烤盤，設220°C上下火旋風烘烤15分鐘。然後降溫至200°C，繼續旋風烘烤15至20分鐘，直到表面呈金黃色。（各家烤箱功率不同，請自行調整時間。）取出後放在冷卻架上，冷卻至少30分鐘至1至2小時，待麵包內部水氣散失後再切片或食用。
   ▶ ≈10:10
8. 8
   完全冷卻後可切片。若要長期儲存，切片後冷凍。欲複溫食用，可放在米電鍋內加少量水蒸，或用微波爐覆蓋碗放10至20秒（依微波爐功率調整），使麵包恢復柔軟口感。
   ▶ ≈11:17