野菇肉醬寬麵

步驟

點時間碼可跳到影片中大約對應的位置。

1. 1
   準備蔬菜：切碎2杯洋蔥，去皮並切碎3根紅蘿蔔，切成較小的塊狀，拍碎並切碎6瓣蒜，備用。
   ≈0:12
2. 2
   準備蘑菇：12盎司波特貝羅蘑菇用湯匙仔細刮除菌褶，然後連同8盎司蟹味菇或牡蠣蘑菇一起切成小塊。
   ≈0:24
3. 3
   在鍋中或鑄鐵鍋裡加入2湯匙橄欖油並加熱。
   ≈1:05
4. 4
   如果使用培根，加入4片切碎的培根，煮至酥脆，讓油脂釋放出來。
   ≈1:40
5. 5
   加入2杯切碎的洋蔥和切好的紅蘿蔔，經常攪拌，讓它們軟化但不要過熟。
   ≈2:22
6. 6
   加入1茶匙鹽和0.5茶匙新磨黑胡椒，混合均勻。
   ≈2:37
7. 7
   加入6瓣（或更多）切碎的蒜，攪拌混合。
   ≈2:58
8. 8
   將所有準備好的蘑菇和菇類加入鍋中，以及1茶匙鹽和1茶匙黑胡椒。
   ≈4:11
9. 9
   以中火攪拌，直到蘑菇釋放水分並開始變色。這需要約5分鐘。
   ≈4:59
10. 10
    加入9盎司番茄醬，攪拌均勻，讓所有材料都被番茄醬覆蓋。以高火煮約1分鐘直到香氣濃鬱。
    ≈5:35
11. 11
    倒入1杯紅酒（如不使用紅酒，可跳過此步）。
    ≈6:29
12. 12
    加入1杯雞湯（素食版本改用蔬菜高湯）。用木勺刮取鍋底的焦香物質，混合均勻。
    ≈6:53
13. 13
    讓醬料來到小火，無蓋煮約1小時，經常攪拌，讓味道濃縮並變得濃稠，足以覆蓋麵條。
    ≈7:17
14. 14
    將一大鍋水燒開並加入約1湯匙鹽。
    ≈8:06
15. 15
    如果使用新鮮製作的寬麵，將其切成一致的寬條狀。
    ≈8:19
16. 16
    將寬麵加入滾沸的鹽水中。新鮮麵條需煮4至6分鐘；乾麵條則按包裝說明烹飪。
    ≈8:39
17. 17
    麵條即將完成時，向醬料中攪入約三分之一杯鮮奶油。
    ≈8:48
18. 18
    將麵條直接從煮沸的水中轉移到醬料中（保留部分煮麵水），一邊轉移一邊帶上一些熱水以幫助調節醬汁的稠度。
    ≈9:16
19. 19
    充分攪拌醬料和寬麵，使所有材料都被均勻覆蓋。如果醬料太濃稠，加入保留的煮麵水。
    ≈9:46
20. 20
    用新刨的帕瑪森起司和新鮮巴西里裝飾，即可享用。
    ≈10:01