春菜白醬（經典白菜燉）

步驟

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   準備蔬菜。蕪菁從頂部開始剝皮（上半部較嫩），切成火柴棒狀；五月蘿蔔同樣去皮切成火柴棒狀；紅蘿蔔削皮後切成適當長度；綠蘆筍去掉下端硬的部分，並視需要去皮。確保所有蔬菜的切法保持一致，以便烹飪時間相同。
   ▶ ≈1:12
2. 2
   在鍋中加水，加入少量鹽和砂糖，煮沸。將白色蔬菜（蕪菁）先放入，汆燙至恰好熟度。為了保持顏色鮮艷，應該先汆燙白色蔬菜，之後才煮較深色的蔬菜，避免他們吸收其他蔬菜的色彩。
   ▶ ≈2:20
3. 3
   蕪菁煮至完美熟度後，用冰水快速冷卻（加冰塊）以停止烹飪過程。不要在冷水中浸泡過久，以免蔬菜變軟。瀝乾後備用。
   ▶ ≈4:48
4. 4
   用同一鍋水依次汆燙五月蘿蔔、紅蘿蔔和綠蘆筍，每種蔬菜都煮至恰好熟度後立即冷卻。蔬菜汆燙的順序會讓高湯逐漸積累風味。保留這份高湯用於製作醬汁。
   ▶ ≈5:19
5. 5
   準備白醬。在另一鍋中融化奶油，加入麵粉製作麵粉糊，邊攪拌邊加入冷牛奶，用打蛋器混合至光滑無結塊。
   ▶ ≈7:37
6. 6
   將保留的蔬菜高湯逐漸加入白醬中，邊加邊攪拌至達到喜歡的濃度。加入鹽、黑胡椒和肉豆蔻調味。
   ▶ ≈10:00
7. 7
   將所有汆燙過的蔬菜加入熱醬汁中，輕輕混合。最後撒上大約一茶匙的愛斯特香草（Liebstöckel），增添香氣。
   ▶ ≈10:48
8. 8
   盛盤享受。這道菜既可作為主菜，也適合作為肉類菜餚的配菜。
   ▶ ≈11:18