猶加敦酥脆豬五花（Castacán Yucateco）

步驟

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   選擇厚約1英吋的帶皮豬五花。用刀在豬皮上以半英吋間距斜向劃線，深度約四分之一英吋，然後轉向再劃一次形成網狀圖案，注意不要切穿整個豬皮。
   ▶ ≈1:21
2. 2
   在豬肉的上下兩面均勻撒鹽。靜置至少1小時讓鹽充分滲入肉質中。
   ▶ ≈2:12
3. 3
   在平底鍋中加入約4杯豬油（約2磅），用中火溫熱至融化。確保豬肉完全浸入油中。使用溫度計監控油溫，保持在250°F左右。
   ▶ ≈3:06
4. 4
   讓豬肉在250°F的油中慢煮約1.5小時，直到肉質變得非常軟嫩。期間偶爾檢查溫度計以確保油溫穩定。
   ▶ ≈3:36
5. 5
   同時準備沙沙醬材料。將紅洋蔥、高麗菜、蘿蔔、番茄、哈瓦那辣椒分別切成小塊。將切好的紅洋蔥在冷水下沖洗去除刺激味，瀝乾後備用。
   ▶ ≈4:43
6. 6
   將所有沙沙醬材料（高麗菜、蘿蔔、番茄、洋蔥、哈瓦那辣椒和香菜）混合在一起。加入約3湯匙新鮮檸檬汁和鹽調味，使味道濃鬱且酸味明顯以平衡豬肉的豐富口感。試嚐並調整口味。
   ▶ ≈6:38
7. 7
   當豬肉煮軟後，用漏勺取出，放在紙巾上瀝油。檢查豬皮是否已開始褐色但尚未酥脆。
   ▶ ≈8:22
8. 8
   將油溫調高至370°F。等待溫度達到後，將豬肉放回油中，豬皮朝下。讓其炸約5-6分鐘直到豬皮完全膨脹酥脆，呈現豬皮脆片（chicharrón）的質地。定期觀察確保完全酥脆。
   ▶ ≈8:57
9. 9
   將油炸好的豬肉取出並切成約半英吋寬的塊狀。沿著劃線之間切下，使得每塊都含有酥脆的豬皮、脂肪和嫩肉。
   ▶ ≈10:27
10. 10
    將切碎的豬肉和沙沙醬以大約相等的量混合在一起。可在室溫或溫熱狀態下享用。
    ▶ ≈11:25
11. 11
    將溫熱的玉米餅放在盤上。在每張餅上舀一湯匙的豬肉混合物。加上酪梨切片，如果想要更多酥脆口感，可在頂部灑上碎豬皮脆片。
    ▶ ≈12:02