榨菜肉絲麵

步驟

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1. 1
   準備榨菜。若購買預先細絲狀的小包裝榨菜，需要2包；若購買整根新鮮榨菜莖（約170克），則取半根，先切成薄片，再細絲化。試吃一小口可感受其爽脆口感和鹹香滋味。
   ▶ ≈0:11
2. 2
   準備豬肉。選用豬里肌肉、豬肩肉或豬五花肉皆可。切成約3毫米厚的薄片，再切成細絲，使其形狀與榨菜相配。
   ▶ ≈1:49
3. 3
   醃漬豬肉。將豬肉絲放入碗中，加入1湯匙醬油、1湯匙紹興酒、1.5茶匙玉米澱粉和適量白胡椒粉，混勻。再加入1湯匙食用油，使肉絲均勻裹上油，防止炒制時相互粘連。
   ▶ ≈2:08
4. 4
   準備高湯。在另一個鍋中加滿水，放在爐火上加熱。中火約需8至10分鐘使水燒開。
   ▶ ≈2:32
5. 5
   炒豬肉。轉大火，將鍋燒至冒煙。倒入大量油並轉圈使其均勻覆蓋鍋底，形成防粘層。加入醃製的豬肉絲，大火炒2分鐘至肉色變白。
   ▶ ≈2:41
6. 6
   加入香料。加入切末的生薑、大蒜和紅蔥片，繼續炒至香氣四溢。
   ▶ ≈3:10
7. 7
   加入榨菜和辣椒。倒入細絲化的榨菜和細絲紅辣椒，繼續大火炒2至3分鐘。鍋底可能會有些黏著，這是正常的。
   ▶ ≈3:18
8. 8
   加入湯汁。倒入4.5杯水或高湯（如有高湯更佳）。由於榨菜已含有大量鹽分，所以不需要額外加鹽，但應試嚐湯汁以調整風味至個人喜好。
   ▶ ≈3:40
9. 9
   燉煮。蓋上鍋蓋，移至爐火邊，轉小火燉10分鐘。
   ▶ ≈4:09
10. 10
    煮麵條。在另一個已燒開的水鍋中，根據包裝說明烹飪所選擇的麵條。各類麵條皆可使用，如烏龍麵、拉麵、越南河粉、細米粉或蛋麵。煮至熟軟。
    ▶ ≈4:26
11. 11
    準備蔬菜。當麵條煮好後，取出麵條並轉移至盛碗中。在同一鍋水中加入小白菜，煮至熟軟，然後撈起放在麵條一旁。
    ▶ ≈5:03
12. 12
    裝盤。將已燉10分鐘的榨菜肉絲混合液倒入切碎的香菜和蔥段中混勻，或直接澆在麵條上。舀出幾湯匙的湯汁和肉菜混合物，倒在麵條上。
    ▶ ≈5:18